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1、好的桃胶在光线下呈琥珀色。一般来说，桃树越老，生产的桃胶越好，而新桃树生产的桃胶颜色相对较浅。

2、好的桃胶起泡速度快，可以膨胀10倍左右。煮出来的口香糖透明粘稠，味道平淡无味。

3、新桃胶起泡率小，易浸泡、易分散，煮开即成水。适当发泡后，老桃胶几乎不会融化，而且味道很好。

4、野生桃胶的水会呈淡黄色，并带有一些杂质。如果颜色太深，可能会着色。

5、掺了松胶的桃胶：放置时间长了，松胶的颜色会变得更加鲜艳漂亮。颜色呈淡黄色，气味略显匆忙。