雄伟的太行山脉

【资料图】

造就出震撼人心的大峡谷

也孕育出独具特色的长治美食

说到“上党味道”

有才的长治人

给美食也编出一套 顺口溜

壶关羊汤水煎包，长子炒饼豆火烧

屯留煎饼油炸糕，黎城菜角和头脑

潞城甩饼卷腊肉，襄垣拉面砍三刀

武乡抿蛐擦蝌蚪，沁源莜面栲栳栳

沁县干馍刀拔面，荫城猪汤泼火烧

市郊拔子三和面，平顺八股好油条

“壶关羊汤水煎包”

壶关羊汤是把煮熟的羊下水切成丝

浇上羊骨头老汤

并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料

鲜香味美，具有暖中补虚之功效

水煎包算得上是壶关名吃

包子放入平底锅中加水面糊

以半煎半蒸的方式制熟

成品色泽金黄，馅料味鲜，外皮酥脆

“长子炒饼豆火烧”

长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”

历史悠久，始创于清光绪年间

制作精细，操作流程要经过四十八道工序

成品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软

豆火烧其色淡黄纯净，其味香酥可口

可做主食，亦可做点心

“屯留煎饼油炸糕”

屯留煎饼历史悠久，驰名上党

相传，在明清时期石磨煎饼被当作贡品

清代文学家蒲松龄赞美道

“圆如明月，大如铜铮，薄如蝉羽之纸，色如黄鹤之翎”

油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点

其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种

无论是哪种馅的油糕都脍炙人口

吃进来里香外脆、风味独特

“黎城菜角和头脑”

油炸菜角是黎城一带的民间小吃

用豆腐、粉条、韭菜、鸡蛋等作馅心

再用烫过的面粉做成面皮

捏成大扁食（乡村称之为角子）

皮薄色黄、皮焦馅香、造形饱满、醇香可口

头脑汤是黎城每逢春节家家户户必做的

拜年期间，每到一家长辈都要为晚辈做一锅头脑汤

寓意一年都有个好兆头

“潞城甩饼卷腊肉”

潞城甩饼是潞城独有的一种特色民间小吃

甩饼就是春饼的一个品种

潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉

油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷

“襄垣拉面砍三刀”

襄垣拉面分为两大流派

以夏店镇付村付家为代表的洪佛派

主功在“蘸碱水晃条抖面”

以龙王堂关家沟刘家为代表的清佛派

以“案面摔打”为主功

“武乡抿蛐擦蝌蚪”

擦蝌蚪又称擦面

是长治一带的传统特色面食

制法简单，操作方便

粗粮细粮搭配，营养健康

最适合集体人多时食用

“沁源莜面栲栳栳”

莜面栲栳栳是山西十大面食之一

莜面的原粮叫“莜麦”

已有2500多年的种植历史

是沁源县首屈一指的粗粮品种

成形美观与口感劲道完美结合

“沁县干馍刀拔面”

沁县干馍色泽微黄，外脆里香

存放三至五个月脆香味不变

爱吃熟肉的还可夹些许猪头肉装在干馍内

吃时别有一番滋味

刀拔面是山西一绝的特色面食

采用长约60厘米的特制刀刀拔而成

粗细一致、筋软可口

“荫城猪汤泼火烧”

荫城猪汤是上党地区久负盛名的小吃

早在明末清初就流行于市

猪汤是卖汤人亲自煮制猪头、下水、脚料

再用猪骨熬制原汤

酥火烧是长治有名的地方传统小吃

用油水面包驴油酥面，再用煤炭火烙烤而成

色黄、 质酥、味醇、形美的小火烧

所以也叫“驴油酥火烧”

“市郊拔子三和面”

三和面是长治市郊的一种古老的面食

因是用白面、豆面、小面粉混合制成的

也称“三合面”“杂面”

这种面条柔韧光滑，久煮不溶

“平顺八股好油条”

八股油条是平顺著名的小吃

因八条合拢炸制而成

故称“八股油条”

脆香可口，成形别致

记住了么？

没记住也没关系！

俗话说“好记性不如尝一尝”

都尝个遍印象更深刻~