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烈日炎炎，酷热难当。对于厨师来说，这是一场漫长的考验。当大家在空调房里惬意享受之时，厨师正在厨房里汗流浃背，耐心细致地烹饪着每一道菜肴，把自己的那一份辛勤、那一份坚守融入到一盘盘美食之中。近日，我们一起去体验一下高温厨房里的“烟火气”。

上午11点，记者来到石砫宴大酒店后厨，厨师们一张张脸已被熏红，头上布满了细密的汗珠，他们正忙得不可开交，连喝水的时间都没有。今年48岁的文向前，是石砫宴大酒店的厨师长，从事餐饮行业已经30多年了，有着丰富的“厨龄”，作为酒店的主厨，他每天的工作从一大早的买菜开始。买菜回到厨房后就开始备菜、洗菜等一系列流程。文向前的后厨不大，除了灶台的烟火，厨房里还有蒸锅的水汽和汤锅的热气。为了给顾客更好的用餐体验，及时奉上美食，厨师们通常都会给“火候”加足马力，整个厨房简直就是个“桑拿间”。

文向前说：“我们忙的时候一天要炒制100到200道菜，不管后厨有多热，我们的厨师团队都会保证好每一个菜品的制作流程是规范的。”

洗锅、倒油、下主料、添配菜……文向前一手端着铁锅，一手用力翻炒，炙热的火焰不时从铁锅里窜出。短短几分钟，他的额头就渗出细密的汗珠，几道菜炒完，衣服已经湿透了。

“每年7月到9月，是我们最‘难熬’的日子，因为后厨不仅温度高，而且还不适合安装空调和风扇，衣服经常是湿了干、干了又湿……”文向前说，这段时间天气热，我们每天基本就是靠喝大量的水来解暑，老板给我们还准备了藿香正气水、黄连花茶等防暑降温物品。

像文向前这样是大部分厨师的真实写照。正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守，才有了满足人们味蕾的美味菜肴。

身穿白大褂，头顶大高帽，他们无怨无悔地走进厨房，在烟与火的战场上，各种食材在他们手中飞舞，用汗水奏响后厨锅碟盆勺的交响曲，演绎出灶台烟火中的人间美味！