甘肃迭部扎尕那农林牧复合系统是高原地区，具有农、林、牧循环复合生态特征，以汉地农耕文化与藏传游牧文化融合为特色的农业文化系统。该系统地处甘、青、川三省交界地带，核心保护区在迭部县益哇乡,总面积约365平方公里。该区域自古以来就是内地与藏区进行经济文化交流的桥梁和纽带，农林牧业生产历史悠久。

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独特的农业生产方式和丰富的文化传承

迭部扎尕那农林牧复合系统地处甘肃迭部县，位于高寒贫瘠的生态脆弱地区，又处于生物多样性保护优先区域，同时位于长江和黄河分水岭的上游地带，是重要的水源涵养区，对维护区域生态平衡和生态安全具有重要作用。在地形上，青藏高原、黄土高原与成都盆地在这里交汇;在气候上，华中华南亚热带湿润区、华北暖温带湿润半湿润区和高原边缘湿润带在此处融合;在植被分布上，介于高寒草原地带、温带北部草原地带和暖温带南部落叶栎林地带的交汇处;在文化上，处于藏汉文化及农牧过渡带。

千百年来，当地居民与这种独特的地理生态区位和高寒贫瘠的自然条件协同进化、不断演进，游牧文化、农耕文化和森林文化以及藏传佛教文化长期互补、融合，形成了在河滩川水地耕种，浅山林地与草地相间，脑山地放牧这样一种相对封闭、完整、紧密又自给自足的独特的农业生产方式和独特丰富的文化传承，呈现农林牧复合的农业生态与农业经济特色。

扎尕那保存了原始的文化习俗以及苯教、花教(萨迦派)寺院等。同时，与汉地农耕文化的交流，吸收了许多汉地农耕文化，逐渐形成了自己的特色。本地区藏族群众的传统习惯中有不少与生态环境保护相关的禁忌，如忌随意登神山、狩猎、砍伐、喧嚣等。糌粑(青稞炒面)、茶与蕨麻猪肉以及青稞酒，构成当地居民的主要饮食结构。当地民房建筑的主要式样为榻板房。男女着装基本接近于牧区一带的藏服。

甘肃迭部县扎尕那农林牧复合系统涵盖了农业、林业、畜牧业，特色农产品种类丰富多样，主要有青稞、羊肚菌、黑木耳、牦牛和蕨麻猪等特色农产品，其中具有广泛代表性的特色农产品是蕨麻猪。

喝山泉水、吃山珍野果

迭部蕨麻猪是甘南地区特有的瘦肉型猪种，因喜食蕨麻(人参果)而得名，是小型原始地方猪种，归属于高原类型，是当地藏族群众在海拔3000米左右的严酷环境中以放牧的方式培育出来的小型猪种中的一个独特原始藏系猪种。

根据农业部130号公告，迭部蕨麻猪已列入国家级畜禽品种保护名录。其肉质紧密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鲜不油腻，肌膜和结缔组织少，口感细嫩。因其脂肪和胆固醇含量低，是唯一具有碳酸酐酶的猪肉，肉质所含淀粉酶是其他肉的20〜30倍，含不饱和脂肪酸和抗自由基成分高达46.8%，以及十八种氨基酸和丰富的维生素和矿物质(钙、铁、镁、锌、铜)等成分，是一种营养丰富、品质优良、绿色天然的肉食品。

蕨麻猪体形小，全身通黑，反应敏捷，特别适应高原养殖，觅食能力强，在几乎无补饲的放养条件下，蕨麻猪也能正常生长。迭部县境内森林、草场、矿产、珍稀动植物资源非常丰富，藏族人民在野外环境中以放牧的方式养殖蕨麻猪，当地村民称他们饲养的蕨麻猪每天喝的是山泉水，吃的是山珍野果，因此蕨麻猪的肉品上佳。

唐贞观年间文成公主入藏途中，公主品尝后甚是喜悦，命卫队将其带到西藏，大量饲养。蕨麻猪被誉为“高原山珍”，森林与草原间飘动的黑珍珠，成为保健市场上的“新宠儿”，在“兰洽会”“天津投资洽谈会”和“西安旅游推介会”等展览会上展出时，受到了广泛关注和赞美。

2021年蕨麻猪养殖量达到了10万头，产量达到4411吨，建成了3个县级蕨麻猪繁育示范点和8个乡级蕨麻猪示范点，建蕨麻猪省级农牧业产业园区1个。在长达千年的蕨麻猪养殖实践中，迭部县藏族群众形成了特色显著的蕨麻猪养殖、加工技术与文化习俗。

蕨麻猪是当地村民生活中不可或缺的必需品，家家户户都养殖蕨麻猪，一部分自食外，留一部分用作逢年过节、走亲访友、修房娶亲必带的礼品。

在当地，蕨麻猪多以腊肉形式食用，通过腌制→烘制→熏制→烧洗→晾晒的方式进行挂晾。2017年“迭部蕨麻猪”获得国家地理标志登记保护产品登记。

近年来，由于不断加强对迭部蕨麻猪农特产品的宣传力度，迭部蕨麻猪知晓度和产品附加值不断提升，已成为迭部县主导产业。

(本刊综合)

来源：《农产品市场》2022年第17期