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□ 本报实习记者 闫 利

牛肉干中“吃出”鸭肉，有机蜂蜜里“尝出”白砂糖，纯天然浓缩果汁“喝出”香精……近年来，在媒体曝光的各类食品问题中，食品真实性话题时不时与消费者展开“互动”，让人无可奈何。保障食品真实性，为消费者提供公开、透明、有效的食品真实信息也已成为行业关注的重点。日前，在2022年食品真实性技术与产业发展国际论坛暨食品真实性技术国际联合研究中心年会上，国家市场监督管理总局认证监管司司长刘卫军表示，随着食品真实性越来越被国内外食品产业和消费者所关注，真实性方面的评价工作也随之展开，质量认证在食品领域得到了广泛的应用，为食品产业的健康发展发挥了积极作用，尤其是党和国家高度重视质量体系建设，把质量认证作为推进供给侧结构性改革和“放管服”改革的重要抓手，促进政府职能转变，创新质量发展机制，激发质量提升动能。

食品真实性、食品安全、食品质量是食品的三大属性。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因添加工业制品等有毒物质对人体产生损害，大都属于严重的食品“安全性”问题，而食品真实性则侧重于食品本身的“真实性”问题。中国工程院院士陈君石认为，相比于假冒伪劣、食品欺诈，“食品真实性”这一名词更能传递正能量。食品真实性问题，是目前仅次于食品安全、食品质量的全球化问题。食品造假不仅降低消费者信心，也对消费者的健康造成潜在危害。

此前，溜溜果园集团青梅原浆获得天然青梅原浆食品真实品质认证，国家食品质量检验检测中心主任钟其顶曾表示，科技部食品真实性技术国际联合研究中心基于先进分析技术手段、标准、专利、科研成果和数据库优势，针对天然青梅原浆产品真实品质特点展开检测发现，溜溜果园青梅原浆是以青梅鲜果为原料，经清洗、破碎、打浆、过滤、杀菌等工艺制成的产品，未添加任何化工来源的物质，这就是溜溜果园成功获得天然青梅原浆食品真实品质认证的原因。同样，君乐宝乳业集团有限公司简醇酸奶系列产品经过严格的型式试验、产品GI值检测、工厂检查后，也获得了低GI食品真实品质认证证书。

食品真实品质认证是科技部食品真实性技术国际联合研究中心推出的创新型食品表达体系，在传统自愿性产品认证模式基础上结合技术、标准、人才等优势资源，严格按照国家认证认可监督管理委员会相关要求开展的自愿性产品认证。近年来，我国高度重视食品造假和真实性问题。2017年，科技部发布的《“十三五”食品科技创新专项规划》中，首次明确提出“食品反掺假控制技术”专项研究项目，支持食品真实性技术的发展。2018年4月17日，我国正式成立食品真实性技术国际联合研究中心，随后筹建了中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会。

“我们要借鉴国际经验，结合中国国情，加快顶层设计，以科学严谨的共识支撑相关法规标准的建立。”中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，目前，食品真实性、掺假使假等在我国尚未作为独立的概念被纳入法律监管体系中，也尚未形成科学的共识，这是当前亟需解决的核心问题。行业要凝聚更多的科技和产业优势力量，形成食品真实性技术人才方阵，针对我国自身特点和难题开展食品真实性和溯源的关键技术攻关，加快食品真实性智能快速检测技术及装备的研发，从容应对各种新型食品的掺假和造假问题，为我国的食品安全保驾护航。