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清洗、切配、烹饪、备餐……从早上9点半开始，綦江实验中学食堂工作人员就开始为学生们的午餐忙碌。借助分布在食堂操作间各个区域的摄像头，通过手机屏幕，綦江区市场监管局食品监管三科科长霍宇江对后厨的情况一览无遗。点开屏幕列表，霍宇江还可以选择想要查看的食堂后厨情况，并实施远程监控。

学生家长通过手机查看学校后厨情况。（摄影：张静）

这是綦江区推动实施的“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”系统，通过网络将后厨视频监控画面实时发送到重庆阳光食品APP上，部门监管人员、学校食品安全管理人员和学生、家长委员会代表都可以通过APP进行查看。

“视频监控里的AI智能识别系统，还可以对厨房操作人员的不规范行为，如抽烟、未佩戴口罩、未穿工作服等行为进行智能识别抓拍，发送到监管平台，能及时发现风险隐患并督促整改，提高监管效能，将食品安全风险控制在最小范围。”霍宇江介绍。

“通过手机就能看到孩子学校食堂后厨，这让我对学校食品安全更有信心，也更加安心。”学生家长杨红珍为此点赞。

“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”系统是实现“明厨亮灶”的一种方式，綦江区还通过实施透明厨房、视频厨房等方式，让消费者能够直观看到餐饮食品加工制作过程，保证食品安全不留死角，形成人人关注、人人监督食品安全的良好氛围。

餐饮经营者刘大华坦言，对于他们而言，推行“明厨亮灶”既是一种责任，也是吸引回头客的一道良策，食品安全有保障，顾客用餐更放心。

视频厨房借助视频传输技术和显示屏，方便消费者在就餐场所观看食品加工制作过程。（摄影：张静）

近年来，綦江区全面推行“明厨亮灶”，积极探索“互联网+餐饮食品”监管新模式，深入推进“阳光餐饮”信息平台建设，建设视频厨房1800家，“重庆阳光餐饮”APP入驻2766家，“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”系统在校园、公立养老机构、大型餐饮单位的覆盖率已达到100%，民办养老机构食堂入驻率69%，更好地保障了市民“舌尖上的安全”。

“‘明厨亮灶’并不能一劳永逸地解决食品安全问题，更重要的是通过技术手段唤醒食品经营主体的食品安全意识，促使食品经营主体落实食品安全责任。我们也将持续加强食品安全监管，提升餐饮服务人员的食品安全责任意识，开展好监督执法检查，让市民吃得安心、吃得放心。”綦江区市场监管局党组成员、副局长梁昌说。