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市民在清和园品尝头脑。宿晓健 摄

开栏语

人间烟火气，最抚凡人心。一条老街，一个小巷，都承载着令人难忘的历史记忆和美好童年，美食更是如此，老一辈人精心烹制的那份久远就浓缩在我们日常的一餐美食、一碗热汤中。此刻的太原，正被寒风裹挟着，病毒侵袭着。为了不负每一份热爱，寻找最抚人心的“冬日味道”，本报今日开设“冬日暖‘食’光——寻找你的太原好味道”系列报道，记者或走进街头巷尾，或探访居民家中，找寻非遗技艺的精湛，聆听口口相传的故事，在寒冷的冬天找寻温暖与爱意，将营养的餐食和美好的回忆送给岁末的你。

一碗头脑、二两烧卖、三盅黄酒，再配上一小碟腌韭菜，便品味出了湿润朴实的幸福感。太原人的冬日，从这一顿精美的早餐，就吃出了满满的仪式感。

中华傅山园是国家级非物质文化遗产“中医养生 药膳八珍汤”的传承和保护单位。每日早7点，中华傅山园的膳食院里已经热气腾腾，点一份套餐，你便可以品尝到被誉为“中国最讲究的早餐”的魅力所在。好味道源自老配方，传说明朝医学家傅山先生，发明了一种八珍汤为母亲治病，近四百年来一直是太原最流行的滋补药膳，这种八珍汤后来被叫作头脑，光是食材的搭配就很有讲究，羊肉、黄芪、黄酒、良姜、珍珠油、长山药、煨面、莲藕，八种食材，各取所长，食性互补，合而成为一剂，成为温补不腻的滋补药膳，这恰恰又是最讲究药食同源的中国人的美食奥义。

从农历白露到翌年立春期间，正是太原人吃头脑最佳且最为盛行的时候。一碗白白的、稠稠的头脑端上桌，先拿着勺子沿着碗边溜一圈，舀上满满一勺，再夹一点韭菜放上，满满一大口下去，顿时一股暖意顺着食道蔓延至全身，微咸、略甜、淡淡的酒香与药香一瞬间唤醒了我们的味蕾。先喝几口糊糊暖身，再从糊糊里捞出一块煮得软烂的羊肉，入口绵软，肉香四溢。除了羊肉块，还有莲藕、绵山药块，尝一口羊肉，品一口山药，食一片莲藕，说不出的美味，道不明的舒适。

头脑称得上是早餐界的天花板了，这样的早餐不仅是冬季首选，还是太原人的大众养生首选。经常食用头脑，可以驱寒、养胃、和胃、清肠，促进新陈代谢，还具有提高免疫力的功能。一碗头脑，不仅带给人们别样的味觉体验，更蕴含了丰富的文化寓意。

外地人冬天来太原，一定要尝一尝头脑。也许有的人会喝不惯，食用时，只有配上腌韭菜，才能领略到精髓。腌韭菜用的是霜降前收割的宽叶韭菜，待到腌制两日后方才食用，它就像这碗药膳的“药引”，将头脑鲜香的特别滋味激发出来，而黄酒有异曲同工之妙，它成为溶剂，让药效发挥出来。再配上刚出笼的烧卖，你就能明白为什么大冬天的食客吃出一头汗。当然，如果你是第一次来吃，一定要记得，多数店从早上6点半到10点左右卖头脑，千万不要睡过头。喝头脑时，千万不可着急，一是因为烫嘴，二是因为它的味道对于初次品尝者来说更需要细细品尝。 记者 张晓丽 太原晚报