你需要的东西

10 盎司。粗盐

1/2 杯颗粒状白糖或红糖，紧密包装

4杯过滤水

(资料图片)

干香草和调味料（可选）

2 夸脱平底锅

火炉

12 杯碎冰

高大的塑料桶

4 磅肉

厨房毛巾或纸巾

在熏制前将肉腌制可防止肉在长时间熏制过程中水分流失。在腌制阶段吸收到肉中的盐会使蛋白质变性，使其软化并吸收更多水分。将带有肉的盐水跳过去吸烟者会让你留下干燥而坚韧的肉。您可以为计划吸烟的食物制作简单或加香料的盐水，每次都能获得湿润可口的效果。

步骤1

将犹太洁食盐、糖和过滤水加入平底锅中，在炉子上用中高火慢慢煮沸。撒上一些最喜欢的干香草和调味料，为盐水增添额外的风味。几片月桂叶或一汤匙黑胡椒粒会给肉注入微妙的味道。 Kosher 盐必须按重量添加，因为每个品牌都有不同的粒度，导致每杯盐或多或少。

第2步

将碎冰倒入一个大塑料桶中，然后将平底锅中的热浓缩盐水倒在冰上。倾倒时将脸向后仰，以避免此过程产生大量蒸汽云。

步骤 3

将肉放入盐水中，直到完全浸没，然后将浴缸滑入冰箱，将温度保持在 35 至 38 华氏度之间四个小时。这种盐水可以加倍用于八磅肉和冰箱中的八小时。

步骤4

将腌好的肉从浴缸中取出，用冷水冲洗，以洗掉盐分和任何干燥的调味料。在将肉移到烟熏器之前，用厨房毛巾或纸巾将肉的表面完全拍干。

警告

避免在烟熏前将盐添加到您选择用于腌肉的任何干调味料中。随着水分含量的下降，被吸收的盐分会浓缩。